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Backen im Dezember: Zimt-Nuss-Schnecken

Aus Hefeteig lassen sich viele leckere Sachen zaubern: von Broten über Pizza bis Kuchen, Zöpfen und Schnecken. Mit den richtigen Tipps ist Hefeteig ganz einfach herzustellen und wird garantiert schön locker. Er braucht nur etwas Zeit, Geduld und Liebe…

Ein süßer Hefeteig besteht aus Getreide, Milch, Honig, Eiern, Fett, Hefe, Gewürzen und einer Prise Salz. Ein hoher Kleberanteil im Getreide ist von entscheidender Bedeutung für den Backerfolg. Deshalb sollten mindestens zwei Drittel der Gesamtmehlmenge aus Weizen, Dinkel oder anderen kleberreichen, verwandten Getreidearten bestehen. Außerdem ist es günstig, das Getreide so fein wie möglich zu mahlen, um eine feine, lockere Gebäckstruktur zu erreichen.

Es ist auch möglich süßen Hefeteig mit verdünnter oder ganz ohne Milch – nur mit Wasser oder (Apfel)Saft – herzustellen. Statt Honig kommen auch andere süße Zutaten, wie eingeweichte oder pürierte Trockenfrüchte, Obstdicksäfte oder Vollrohrzucker in Frage.

Foto: LUM3N/pixabay.com

Rezept: Zimt-Nuss-Schnecken

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Gehzeit: ca. 60 Minuten
für 20 Schnecken

Zutaten:

500gDinkelvollkornmehl
100gVollrohrzucker
250-270mlMilch
80gButter
1Hefewürfel

Für die Füllung
150gHaselnüsse
3-5ElAgavendicksaft
1ElCeylonzimt, gemahlen

Zubereitung:

  • Dinkelvollkornmehl mit Vollrohrzucker vermischen.
  • Milch leicht erwärmen und Butter darin schmelzen.
  • Hefe in wenig Wasser auflösen.
  • Hefewasser und nach und nach so viel Milch unter das Mehl kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. In einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
  • Für die Füllung Haselnüsse sehr fein mahlen und mit Agavendicksaft und Zimt verrühren. Falls die Masse zu fest ist, etwas heißes Wasser zugeben.
  • Gegangenen Teig gut durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem langen 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen. Die Nussmasse mit einem Messer auf dem Teig verstreichen und von der langen Seite her aufrollen. Den Teig quer in fingerdicke Scheiben schneiden und diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Schnecken auf dem Blech etwa 10 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.

Rezept: Kathi Dittrich