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Kochen im Mai: Kohlrabi-Carpaccio

Jetzt im Frühjahr sind Kohlrabi besonders zart. Die hellgrünen oder violetten Knollen aus der Familie der Kohlgewächse stecken voller gesunder Inhaltsstoffe und werden am besten roh oder kurz gedünstet genossen. Richtig edel kommen sie in unserem Carpaccio heraus.

Im Mai werden bereits die ersten Kohlrabi aus heimischen Anbau geerntet und bringen knackige Frische auf den Tisch in die Küche. Die Knollen sind dezenter im Geschmack als andere Kohlgemüse und werden von den meisten Menschen gut vertragen. Roh im Salat oder einfach so zum Knabbern sind die gesunden Knollen besonders wertvoll. Auch die grünen Blätter lassen sich im Salat, im Gemüse oder im Smoothie mitnutzen. Sie enthalten sogar noch mehr Vitamine und Mineralstoffe als die Knolle selbst. Beim Kochen sollten Sie die Kohlrabi nur kurz in wenig Wasser oder etwas Öl dünsten, damit die hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe nicht in Mitleidenschaft gezogen werden. KD

Rezept Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernvinaigrette

für 4 Portionen, Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Zutaten:

300	g	Kohlrabi
1		Frühlingszwiebel

Für die Vinaigrette:

2	El	Kürbiskerne
2	El	Rapsöl, nativ
1	El	Kürbiskernöl, nativ
3	El	Aceto Balsamico
1	Tl	Apfeldicksaft
1	TL	Senf
		Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Hälfte der Kürbiskerne fein hacken.
Für die Vinaigrette Öl, Aceto Balsamico, Apfeldicksaft, Senf und gehackte Kürbiskerne verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kohlrabi schälen, vierteln bzw. achteln und quer in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Kohlrabischeiben auf einer Platte anrichten und die Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Mit der Vinaigrette beträufeln und mit den ganzen Kürbiskernen bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept: Kathi Dittrich
Foto: Kurt Bouda/pixelio.de