Leuchtend gelb hängen jetzt die reifen Quitten an den Bäumen. Die robuste heimische Frucht ist allerdings sehr selten geworden und nur noch vereinzelt im Garten oder auf dem Feld zu bestaunen. Die Früchte bringen ein wunderbares Aroma in die Küche und so mancher legt sich eine reife Quitte zur Aromatisierung der Raumluft in Küche oder Badezimmer.
Quitten liefern wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, allen voran Vitamin C und Kalium. Wegen ihres hohen Gehalts an Pektin sind die heimischen Früchte zur Herstellung von Gelee, Kompott sowie von Süßigkeiten beliebt. In der Naturheilkunde wird ein Sud aus den abgekochten Kernen bei Entzündungen der Haut, Halsweh und Husten eingesetzt.
Die meisten Quittenarten sind roh nicht so bekömmlich und entfalten erst erhitzt ihr volles Aroma. Etwas lästig sind die harten Kerne, die bei der Zubereitung sorgfältig entfernt werden müssen. Wie sich Quitten in der Küche optimal zur Geltung bringen lassen, verrät Lore Kastl, Ernährungsberaterin im Netzwerk Gesunde Ernährung, in ihren Kursen zur Quittenküche. Von ihr stammt auch das untenstehende Rezept.
für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 60 Minuten
| 500 | g | Kartoffeln |
| 500 | g | Quitten |
| 1 | Tl | Butter |
| 80 | g | Bergkäse |
| 100 | ml | Sahne |
| 150 | ml | Milch |
| ½ | Tl | Rosmarin |
| 1 | Tl | Bohnenkraut |
| 1 | TL | Thymian |
| Salz | ||
| 50 | g | Pfeffer |
| ½ | Tl | Kurkuma |
