Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl hell andünsten. Sellerie schälen, in größere Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Salzen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten schmoren lassen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Mit etwas Balsamicoessig ablöschen.
Die Möhren in kleine Würfel schneiden und die Mandeln grob hacken. Möhren in Olivenöl andünsten und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Falls Sie Tomaten verwenden, diese unerhitzt in sehr feine Würfel schneiden.
Gedünstete Sellerie pürieren, abkühlen lassen und Möhrenwürfel sowie geröstete Mandeln unterheben. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
